Thunfischsalat mit Butterbohnen und Zucchini

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.

Butterbohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen. Thunfisch dazugeben und zusammen abtropfen lassen.

Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel in 0,5 cm Streifen schneiden.

Zucchinihalbmonde und Zwiebelstreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und 13 – 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Romanasalat in breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone halbieren und in 4 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Saft von 3 Zitronenspalten, Hälfte des Knoblauchs und 3 EL Öl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der großen Schüssel Salatstreifen, Thunfisch und weiße Bohnen mit dem Dressing vorsichtig vermengen. In einer kleinen Schüssel Hälfte des Hirtenkäses mit einer Gabel zerkleinern. Hirtenkäse mit Joghurt, Mayonnaise und restlichem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen-Thunfisch-Salat auf Teller verteilen. Warmes Ofengemüse darauf verteilen. Restlichen Hirtenkäse darüber zerbröseln. Salat mit Hirtenkäse-Dip genießen.