Pulled Pork mit Backkartoffel und Salat

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Gewaschene Kartoffeln längs halbieren, vorsichtig mehrmals mit einer Gabel auf der Schnittseite einstechen, mit 1,5 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kartoffeln auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 30 Min. backen, bis sie weich sind.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf und 3 EL Wasser zu einem glatten Dip vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Karotten schälen und grob in eine große Schüssel raspeln. Salatherzen halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen zu der geraspelten Karotte in die Schüssel geben. Zitrone vierteln. Jogurt und Saft von 2 Zitronenviertel mit dem Salat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Pfanne 1,5 EL Öl erhitzen. Pulled darin 3 – 5 Min. anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Pfanneninhalt mit BBQ Soße ablöschen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Ofenkartoffelhälften nach dem Backen umdrehen, die Hälfte vom Dip auf die Schnittflächen der Kartoffeln verteilen und das Innere mit einer Gabel auflockern und vermengen.

Ofenkartoffeln auf Teller geben, veganes Pulled darauf anrichten und restlichen Dip darüber verteilen. Mit Frühlingszwiebelringen toppen. Karottensalat dazu anrichten.